生意下滑的餐飲人，請做好這三件事
引言你現在的生意，有沒有下滑？如果有，請你做好這三件事。
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01理性的看待下滑當下的生意下滑，有大量的客觀原因。宏觀經濟層面，經濟下行。
中國經濟的增長驅動方式正在從靠出口、投資轉向主要靠消費，這個轉型的陣痛期可能會導致長達20-30年的經濟下行。消費者層面，消費疲軟。
經濟不景氣，大家都緊巴巴的，自然不愿意多花錢。行業層面，供需失衡。
全國的餐廳數量已經超過900萬家，市場上每天進店消費的客群，完全支撐不起如此龐大的餐廳數量，餐廳數量嚴重供過于求。供需失衡導致行業進入價格戰，直接拉低行業利潤。以北京為例，2024年上半年，北京限額以上（年營收1000萬以上）餐飲企業的利潤總額為1.8億元人民幣，同比下降了88.8%，利潤率降至0.37%。所以，別急著自責，這不只是你一個人的問題。不要生意一下滑就懷疑自己，就過度的焦慮。更不能因為過度的焦慮而亂做動作。
02重新審視過去成功的真因靜下心來，深刻審視自己。
你過去的成功，到底是靠抓住了某些紅利，比如品類紅利、渠道紅利，還是因為真正為消費者創造了與眾不同的價值。比如，堅持好食材、堅持現炒，堅持手工現做等等。如果因為紅利帶來的成功，那么注定是短暫的。因為紅利的本質就是供需的短暫失衡。如果是后者，你要堅持住。不要因為當下利潤有壓力，就去搞什么預制菜、料理包降成本，這無異于“自殺”。
03 快速進化，順應變化適者生存。
首先，迎合消費者的心理變化。當下的消費者變得更加的理性、務實，追求極致性價比。你不能死守著60%—70%的毛利不能動。不一定要直接降價，但要讓消費者獲得更多的實惠。消費者不是要低價，而是要占便宜的感覺。其次，創造結構性的變化。毛利下來了，怎么保證利潤？這就需要你積極創造結構性的改變。核心是做到三個結構性的改變。
第一個，調整菜單結構。通過菜單結構的調整，覆蓋更廣泛的客群，兼容更多的消費場景。不同類型的產品，對應著不同的客群和消費場景。品類越豐富，能吸引的人群類型就越多。舉個例子，米村拌飯。米村拌飯最初的核心產品是石鍋拌飯，這是一道朝鮮族的特色非遺美食，吸引的客群主要是年輕的女性群體。米村拌飯通過兩次產品結構的調整，來吸引不同類型的客群。第一次，米村拌飯增加了安格斯肥牛飯。安格斯肥牛飯，被稱為國民硬飯，是被市場證明過的、中國的大江南北，男女老幼都能接受。第二次，米村拌飯增加了石板類的菜品。比如，香辣魷魚，石板肉醬豆腐、酸菜燒肥腸等等。這些產品吸引了同事小聚、家庭小聚，朋友小聚的人群。
第二個，豐富盈利結構。除了堂食，你還要做好外賣、外帶，包括線上零售的業務，增加多元化的盈利點。
第三，優化組織結構。通過組織結構的優化，實現人效的最大化。再次，順應行業趨勢的變化。相關數據表明，截至2023年，中國餐飲的連鎖化率只有25%，而美國的是58.4%，日本是50.8%，歐洲主要發達國家也是接近50%。換句話說，連鎖化，是中國餐飲未來確定性的一個機會。因此，你盡自己最大的能力成為連鎖型企業。當然很難，但難而正確的事，不正是我們應該做的嗎？
方向堅定，方法自然產生。道阻且長，行則將至，行而不輟，未來可期。當下都難，拼的就是心力和韌性，你要挺住。挺過去，就是一片新天地。祝好。別忘了文末領取超級福利。如果文章對你有啟發，請點個“在看”并轉發，謝謝你。
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